腌制白菜是一種常見的家常做法，以下是一種簡單的腌制白菜的做法：

　　材料：

　　- 新鮮白菜

　　- 鹽

　　- 糖

　　- 生姜

　　- 大蒜

　　- 辣椒粉（可選）

　　- 香菜（可選）

　　步驟：

　　1. 準備白菜：選擇新鮮的白菜，去除葉子外層的破損或不新鮮的部分。將白菜切成適合食用的大小塊或條狀。

　　2. 腌制白菜：將白菜塊放入大碗中，加入適量的鹽（根據白菜的數量自行調整），輕輕攪拌白菜，使其均勻地與鹽混合。讓白菜靜置10-15分鐘，使其出水。

　　3. 調制腌制料：在另一個碗中，將適量的糖、生姜和大蒜切碎，根據個人口味加入適量的辣椒粉和香菜。

　　4. 腌制白菜：將腌制料均勻地涂抹在白菜塊上，確保每個白菜塊都有腌制料。可以使用手套來進行攪拌，以免辣椒粉刺激皮膚。

　　5. 腌制時間：將腌制好的白菜放入密封容器中，盡量使其緊密貼在一起。放置在陰涼處或冰箱中，腌制1-3天，以便白菜更好地入味。

　　6. 品嘗：腌制好的白菜可以作為泡菜食用，口感酸甜脆爽。可以作為配菜，或用于制作炒飯、炒面等菜肴。

　　溫馨提示：在腌制白菜的過程中，可以根據個人口味和偏好進行調整和改進。腌制時間越長，白菜的味道會越酸，所以可以根據自己的喜好來控制腌制的時間。