地瓜不發芽可能是由于以下原因：

　　1. 地瓜已經經過處理，去除了芽眼。在生產過程中，地瓜往往被加工和處理，包括去除芽眼和表面的污垢，以防止細胞分裂和生長，從而保持長期的保存。

　　2. 地瓜儲存過程中溫度和濕度的控制。地瓜需要放置在較低的溫度和較低的濕度下，以防止水分蒸發和細胞分裂，從而保持干燥和新鮮。如果儲存條件不合適，地瓜可能會變軟或發霉，導致芽眼失活。

　　3. 地瓜品種的影響。有些地瓜品種天生不易發芽，因為它們的芽眼少或者較為難以激活。

　　地瓜不發芽是因為它們已經被處理或者儲存環境不利于芽眼的發展。即使地瓜不發芽，仍然可以食用，而且具有很高的營養價值。