辣蘿卜的辣味來自于其含有的辣椒素成分，主要是辣椒素類化合物如辣椒素、胡蘿卜素等。這些化合物在植物中起到防御的作用，可以抵御害蟲和微生物的侵襲。當(dāng)人們食用辣蘿卜時(shí)，這些化合物會(huì)激活口腔和鼻腔的感受器，引起辣味和刺激感。辣椒素還能刺激胃腸道，增加胃液和消化酶的分泌，促進(jìn)食欲和消化。
1.腸胃不好可以適量吃胡蘿卜，但要注意烹飪方式：胡蘿卜本身富含胡蘿卜素、維生素A和膳食纖維，這些成分對(duì)腸胃有保護(hù)作用。但腸胃不好的人不建議生吃，生胡蘿卜質(zhì)地較硬，且膳食纖維較粗，可能刺激胃黏膜或加重消化負(fù)擔(dān)。
