海帶的軟化與其組成物質有關。海帶主要由藻膠、半纖維素和纖維素等多種多糖類物質組成，其中藻膠在水中容易溶解，半纖維素和纖維素則需要一定時間才能軟化。海帶在泡水后，藻膠迅速溶解，海帶整體變得軟嫩，而半纖維素和纖維素則需要一定時間才能完全軟化。