泡大蒜變黃可能是因為以下原因：

　　1. 受到氧化：將大蒜浸泡在酸性液體中，如醋或檸檬汁中，會使大蒜中的硫化物與空氣接觸，從而導(dǎo)致氧化，因此變黃。這種變化并不影響大蒜的味道或食用價值。

　　2. 受到霉菌感染：如果大蒜在浸泡的過程中受到霉菌感染，也可能導(dǎo)致大蒜變黃。霉菌會在大蒜表面形成黃色斑點，并且可能會產(chǎn)生變質(zhì)的氣味。

　　3. 色素改變：大蒜中含有一種叫做“天青素”的色素，如果在泡的過程中，大蒜中的色素會被分解和改變，從而導(dǎo)致顏色變黃。

　　泡大蒜變黃并不會影響大蒜的食用價值，只是會對大蒜的外觀造成影響。