制作紅燒牛蛙的步驟：

　　材料：

　　牛蛙400克、蔥姜蒜適量、紅椒、青椒各一小把、花椒10顆、八角2顆、香葉適量、料酒50毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、糖適量、鹽適量、清水適量。

　　步驟：

　　1.先處理牛蛙，將牛蛙去皮后剁成塊狀，用沸水焯水，去除腥味，撈出瀝干。

　　2.準備好蔥姜蒜和辣椒，將辣椒切成段狀。

　　3.熱鍋涼油，爆香花椒、八角和香葉。

　　4.加入蔥姜蒜爆炒。

　　5.放入牛蛙塊煸炒。

　　6.加入料酒爆炒出香味，繼續加入生抽和老抽炒勻。

　　7.加入糖、鹽和清水，大火燒開，中火慢慢燉煮40分鐘。

　　8.最后加入辣椒段、青椒段，再燒3~5分鐘即可出鍋。

　　小貼士：

　　1.牛蛙在烹飪前可用鹽水或白醋浸泡一段時間，再用清水沖洗干凈。

　　2.糖和鹽的加入可以根據個人口味調整。