1. 先將牛肉洗凈后切成小塊或薄片，用冷水浸泡30分鐘，這可以讓牛肉吸水變嫩。
2. 將牛肉放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后撇去浮沫，再加入姜片、蔥段、料酒、八角、桂皮等調(diào)料，煮沸后改用小火煮1-2個小時。
3. 在煮的過程中，可以根據(jù)個人口感加入適量的鹽，同時也可以加入一些醋或檸檬汁，這會讓牛肉更加嫩滑。
4. 煮好后，將牛肉撈出，放入冷水中浸泡，這樣可以讓牛肉更加入味，同時也可以防止牛肉過于熱，導(dǎo)致變老。
5. 最后再將牛肉放入鍋中，加入適量的調(diào)味料，翻炒均勻即可。這樣煮出來的牛肉不僅嫩滑，口感也非常棒。
要讓牛肉炒得不老好吃，可以嘗試以下方法：1.選用適合炒的牛肉切絲或薄片，將肉質(zhì)均勻，容易熟透。2.使用高溫烹調(diào)，可以讓牛肉保持嫩滑，并保留其原有的鮮味。6.炒制的時間要掌握好，火候要適中，不能過長時間炒煮，以免牛肉變老。
