烤的紅薯不應該吃起來酸，如果出現這種情況可能是以下幾個原因：

　　1.紅薯存放時間過長，導致發酸變質。

　　2.烤紅薯的時候切口不夠好，導致在烤制過程中進入了空氣，空氣中的微生物進入了紅薯內部并繁殖，導致發酸。

　　3.加工過程中使用了不干凈的工具或者環境，導致微生物感染，導致發酸。

　　如果烤紅薯出現酸味，建議不要食用，以免引起食物中毒或其他不適。