制作小白菜餡的步驟：

　　1. 將小白菜用刀切成碎末，加入適量鹽攪拌均勻，靜置10分鐘。將多余的水分擠出。

　　2. 將餡料放入碗中，加入適量的蔥姜末、鹽、雞精、料酒、醬油、花椒粉、香油等作料調(diào)味，攪拌均勻備用。

　　3. 取適量的餡料放在餡皮上，包成想要的形狀即可。可以蒸、煮或炸。

　　小貼士：

　　1. 餡料中的調(diào)料不要加太多，不然會影響小白菜的口感。

　　2. 如果喜歡口感較嫩的餡料可以加入適量淀粉或面粉。

　　3. 在包餃子時，盡量擠出餡料中的水分以免影響口感。