茴香肉餡兒餃子的調餡方法如下：

　　材料：

　　- 250克豬肉末

　　- 50克茴香葉切碎

　　- 50克蔥末

　　- 20克姜末

　　- 10克蒜末

　　- 2克鹽

　　- 2克糖

　　- 5克生抽

　　- 5克料酒

　　- 1克雞精

　　- 2克胡椒粉

　　- 10克香油

　　步驟：

　　1. 將豬肉末放入一個大碗中，加入茴香葉碎、蔥末、姜末和蒜末。

　　2. 添加鹽、糖、生抽、料酒、雞精和胡椒粉，攪拌均勻。

　　3. 在攪拌的過程中，逐漸加入適量的清水，直到調和成一個均勻的餡料。

　　4. 加入香油，繼續攪拌使餡料更加均勻。

　　5. 將餡料蓋上保鮮膜，冷藏放置約30分鐘，使味道更融合。

　　6. 調制好的茴香肉餡兒餃子餡料即可用來包餃子了。

　　調制好的茴香肉餡兒餃子餡料可以搭配餃子皮進行包餃子。可以將適量的餡料放在餃子皮上，將皮對折后捏緊封口，然后根據個人喜好選擇煮、蒸或煎的方式進行烹飪。