無頭魚干的做法：

　　材料：

　　無頭魚 1 條

　　鹽 適量

　　料酒 適量

　　姜 適量

　　蔥 適量

　　干辣椒 適量

　　醋 適量

　　白糖 適量

　　香油 適量

　　做法：

　　1.將無頭魚沖洗干凈，切成段狀，放入沸水中焯水，撈出晾干備用；

　　2.在碗中加入適量的鹽、料酒攪拌均勻，將焯好水的無頭魚放入碗中腌制；

　　3.將姜、蔥、干辣椒切成末備用；

　　4.在炒鍋中加入少量的油，將腌好的無頭魚放入炒鍋中煎至兩面金黃色，出鍋備用；

　　5.在另一個干凈的炒鍋中加入適量的油，加入姜、蔥、干辣椒爆香，加入適量的醋、白糖、鹽調味，煮開后將煎好的無頭魚放入炒鍋中，翻炒均勻；

　　6.最后加入適量的香油，翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1.無頭魚干會比較硬，所以需要焯水，腌制后再煎，這樣會更加入味；

　　2.在煮調味料時可以先煮開再加入食材，這樣更能將味道融合；

　　3.最后加入香油可以提升味道，也可以使口感更加爽滑。