海帶在存放或加工過程中，可能會出現(xiàn)變白色的情況。海帶內(nèi)含有一種褐藻色素，當受到光、熱、酸、堿等一些外部因素的影響時，褐藻色素就會分解，從而導(dǎo)致海帶變白。如果海帶長時間放置在水中，也會因為水中的氧化還原反應(yīng)而變白。即便海帶變白，不會對食用安全造成影響。
1.選材處理：挑新鮮厚實的干海帶，別選碎渣多的。3.慢火燉煮：換一鍋清水，放海帶進去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.調(diào)味收尾：關(guān)火前5分鐘加鹽調(diào)味，別早放，不然海帶會變硬。
