泥鰍可以用來制作很多美食，以下是泥鰍的常見做法：
1. 清燉泥鰍：將泥鰍去頭去尾，洗凈后放入鍋中加入適量清水，加入蔥姜等調(diào)料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可。
2. 糟燉泥鰍：將泥鰍用鹽水浸泡，去除泥沙，用料酒和生姜腌制20分鐘，取出后加入生抽、醬油、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜等調(diào)料，放入糟料中腌制半小時，放入鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至泥鰍熟爛即可。
3. 醬炒泥鰍：將泥鰍去頭去尾，洗凈后切塊，加入鹽、生抽、料酒等調(diào)料腌制半小時，蔥姜切碎備用，熱鍋冷油，放入蔥姜爆香，加入泥鰍翻炒2分鐘，加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘即可。
4. 泥鰍湯：將泥鰍去頭去尾，洗凈后加入適量清水，加入蔥姜等調(diào)料，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮1個小時即可。
5. 泥鰍煎蛋：將泥鰍去頭去尾，洗凈后切成小段，加入鹽、生抽等調(diào)料腌制20分鐘，將腌制好的泥鰍和雞蛋打散，加入少量清水?dāng)嚢杈鶆颍訜崞降族仯湃脒m量油，倒入蛋液，撒上蔥花和泥鰍段，煎至兩面金黃即可。
尤其是腸呼吸，泥鰍能直接吞入空氣，在腸道內(nèi)完成氣體交換，廢氣從肛門排出。這種“跨界呼吸”能力，讓泥鰍的換氣頻率沒有固定數(shù)值，完全取決于環(huán)境條件。
