以下是一些使蝦仁更嫩的技巧：

　　1. 先將蝦仁用淀粉或牛奶浸泡一段時間。這可以幫助去除蝦仁中的腥味，并且在烹煮時能夠更好地保持其嫩度。

　　2. 在烹煮之前，先用鹽水或者白醋水泡一下。這可以幫助軟化蝦仁，并讓其更嫩。

　　3. 烹煮時盡可能少地攪拌蝦仁。過度攪拌會讓蝦仁變硬。

　　4. 在烹煮時添加少量的糖可以幫助保持蝦仁的嫩度。

　　5. 烹煮時加入少量的雞蛋白或者淀粉可以幫助蝦仁更加嫩滑。

　　6. 盡量不要煮過久。蝦仁在烹煮過程中很容易變硬。要保持其嫩度，烹煮時間要控制在2-3分鐘左右，或者直到蝦仁變色。