牛肉需要燉的時間比蹄筋長，因為牛肉的纖維結構比較緊密，較難軟化，需要長時間的慢火燉煮才能達到口感鮮嫩的效果。而蹄筋的纖維結構相對較松，在燉煮過程中容易軟化，因此一般需要較短的時間就能達到軟嫩的效果。具體的時間長短也與使用的烹飪方法、壓力方式等因素有關。燉牛肉的時間在2-3小時左右，而燉蹄筋的時間則在1-2小時左右。具體時間還需要根據個人口感和材料狀況進行調整。