牛肉燉柿子可以加入一些蔬菜，例如胡蘿卜、土豆、洋蔥、蘑菇、豌豆等。這些蔬菜可以增加菜肴的營養價值和口感，同時也能讓菜肴更加豐富。綜合營養建議，應該選擇一些顏色深色的蔬菜，例如紅色的番茄、綠色的西葫蘆、紫色的茄子等。這些蔬菜富含維生素、礦物質和纖維素，對身體健康有益。