發酵是通過加入發酵劑或自然酵母使面粉中的淀粉轉化為糖，并產生二氧化碳氣泡來使面團膨脹。以下是面粉發酵的步驟：
1. 將適量面粉和發酵劑放在一個大碗中混合均勻。
2. 逐漸加入溫水，同時用手揉面，揉至面團變得柔軟和有些黏性。
3. 將面團放入碗中，蓋上保鮮膜或濕毛巾，放在溫暖的地方進行發酵。一般溫度在28-30℃之間。
4. 等待面團發酵至兩倍大，通常需要1-2小時。
5. 取出面團，揉幾下排氣。
6. 將面團分割成適當大小的小面球。
7. 用搟面杖將小面球搟成薄餅。
8. 在平底鍋中燒熱適量油，放入搟成薄餅的面團，煎至兩面金黃。
9. 將煎好的餅放在廚房紙巾上，吸去多余的油。
10. 熱吃即可享受美味的面餅。
比如用高筋面粉做面包，發酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當增加水量，且發酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
