銀耳湯含有一定的膠質，但是不會像其他蛋白質含量較高的食物（如魚肉、瘦肉等）那樣明顯。這可能是因為銀耳膠質的分子結構比較細小，不容易形成大塊的膠體。制作銀耳湯的過程中，如果加入了太多的水，或者燉的時間過長，也會導致膠質的喪失。想要銀耳湯中含有更多的膠質，可以在煮的時候適量減少水的量，或者不要煮得太久。