河粉由于成分中的淀粉含量較高，在烹炒過(guò)程中容易受熱變軟，而且很容易粘連，難以分開(kāi)。如果加入過(guò)多的油或者炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，河粉會(huì)過(guò)軟爛，損失其口感和質(zhì)感。因此在炒河粉時(shí)需要掌握好火候和時(shí)間，避免過(guò)度烹煮。在炒的過(guò)程中還可以適當(dāng)加入一些適量的鹽和醬油，使其具有更好的口感和味道。