土豆不能放在陽光下的原因是因為陽光下的高溫會導致土豆變色和發芽。土豆表面的淀粉質與氨基酸在高溫下會發生反應，產生黑色素，導致土豆表面變黑。土豆還會在陽光下吸收水分乃至導致質量損失。土豆在長時間陽光下暴曬還會引起生長，導致土豆長出芽。芽生長產生一種叫做龍葵堿的物質，龍葵堿是有毒的，并且還會產生苦味，對人體健康有影響。為了保持土豆的品質和安全，應該避免放在陽光下。