1.選用新鮮的芹菜，切成細絲或小段，用清水泡一下，去除苦味。

　　2.將腐竹泡軟，切成小段備用。

　　3.將姜蒜切末，放入碗中，加入鹽、醋、醬油、糖、味精、香油調成汁備用。

　　4.將鍋燒熱，加入油，將腐竹炸至金黃色，撈出瀝油。

　　5.將碗中的調料汁倒入芹菜中，加入炸好的腐竹拌勻即可。

　　提示：

　　1.腐竹炸的時間不要過長，否則會變得很硬很脆，影響口感。

　　2.調料汁可以根據個人口味調整，多放點辣椒油可以增加口感。