以下是羊肉不酸的烹調方法：

　　1.先用清水將羊肉浸泡30分鐘，去掉血水和腥味。

　　2.在羊肉上撒上鹽和孜然等調味品，腌制十分鐘左右。

　　3.用熱水將羊肉焯水一遍，去掉渾濁物質。

　　4.將焯水過的羊肉放入鍋中，加入姜片、蔥段、八角、桂皮等調料，加水煮至羊肉變軟。

　　5.加入蔬菜和調味料繼續烹飪，讓羊肉和蔬菜充分融合味道。

　　6.在烹調過程中，可以適當加入醋或檸檬汁調味，但不能過量，否則會使羊肉變酸。

　　7.最后根據個人口味加鹽調味即可。

　　以上是羊肉不酸的簡單做法，烹調過程中要注意火候和調味，讓食材充分吸收味道，口感更加鮮美。