銀耳含有大量的膠質和多糖物質，在烹制過程中，這些物質會釋放出來，使得湯汁變得渾濁，并且呈現出白色。煮銀耳的過程中會將銀耳的營養成分溶解在湯中，也會使湯水呈現出渾濁白色的狀態。銀耳湯常常呈現出白色，這是正�，F象。