以下是一些燉牛肉的技巧，可以幫助讓牛肉燉得軟爛不柴：

　　1.選擇適合燉的部位：燉牛肉時選擇適合燉的部位很重要，牛筋、牛腩、牛膀、牛尾等部位比較適合燉。不建議使用牛肉胸腹部位，因為這些部位肉質比較硬。

　　2.用高壓鍋或慢燉鍋：燉牛肉時可以使用高壓鍋或慢燉鍋，這些設備可以讓燉出來的牛肉更加軟爛。如果沒有這些設備，也可以使用燉盅或燉鍋，但要注意燉的時間要更長。

　　3.先用水焯一下：在燉之前，可以先將牛肉放入開水中焯一下，去除血水和臟物，這樣可以讓牛肉更加干凈，口感也會更好。

　　4.加入輔料：在燉牛肉時可以加入一些輔料，例如生姜、蔥、八角、桂皮、花椒等，這些輔料不僅可以提味增香，還可以幫助軟化牛肉。

　　5.火候要適中：燉牛肉要用文火，火候要適中，這樣可以讓牛肉慢慢滲透入味，同時不會太硬或太爛。

　　6.燉的時間要夠：燉牛肉的時間很關鍵，一般需要至少燉1-2個小時甚至更長時間，直到牛肉軟爛入味為止。