羊肉炒菜時，可以先將羊肉切成薄片或小塊，這樣可以加快炒熟的速度。也可以將羊肉提前泡一下水或用淀粉水腌制一下，這樣可以增加羊肉的嫩度和口感，在炒的時候也不容易硬。

　　在炒的過程中，建議采用高溫炒制的方法，這樣可以讓羊肉快速熟化。同時在炒制的時候，加入一些蔬菜和調味料，這樣可以增加味道和口感，同時也不容易讓羊肉炒老。如果是燉菜的話，則可以采用慢火燉制的方法，這樣可以讓羊肉更容易熟爛，口感更加鮮嫩。