煎西冷牛排時(shí)，以下幾點(diǎn)可幫助讓牛排更嫩：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的牛排：選擇肉質(zhì)鮮紅、含肉汁且有一定脂肪和肌肉紋理的優(yōu)質(zhì)牛排，可以增加口感和嫩度。

　　2. 提前將牛排取出：將牛排至少提前30分鐘取出冰箱，讓牛排達(dá)到室溫，有利于煎制過程中均勻加熱。

　　3. 煎牛排時(shí)避免過度煎炸：選擇高溫度平底鍋、加熱均勻，盡量避免過度煎炸或煮熟。將鍋底涂上少量油，將牛排放入平底鍋中，每面煎2-3分鐘，翻面，反復(fù)煎制，直到其表面金黃酥脆，內(nèi)部呈中度熟透即可。

　　4. 靜置一段時(shí)間：在煎炸后將牛排靜置3-5分鐘，讓肉汁均勻分布在里面，也更容易保持鮮嫩。

　　5. 調(diào)味要適量：即使想要保持肉的原味，也應(yīng)該在表面撒上一些適量的鹽和黑胡椒粉，讓其味道更加美味。