以下是涼拌牛肉切法：
1. 將牛肉肉質(zhì)沿肌紋線條切成薄片。
2. 將牛肉片放在熱水中燙熟，取出晾涼。
3. 將晾涼后的牛肉片放在切菜板上，用一把鋒利的刀沿著肉紋線切成細(xì)絲，切的時候刀要切的快而且要大力一些。
4. 切好的牛肉絲放入盆中，用手?jǐn)嚢杈鶆颍纯蓻霭枋秤谩?p> 注意事項：
1. 切牛肉的刀要鋒利，牛肉要稍微凍一下，這樣切出來的肉絲不會散。
2. 切好的牛肉絲可以放在鹽水中浸泡，這樣可以去除血水和腥味，也可以在熱水中焯一下。
3. 切好的牛肉絲可以用手抓捏一下，這樣可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩。
4. 涼拌牛肉的調(diào)料可以根據(jù)個人口味來加入，常用的調(diào)料有醬油、花椒粉、蒜泥、姜末、醋等。
1.徹底冷卻再存放：鹵好的牛肉別急著塞冰箱，先攤開在干凈的案板或盤子里，等它完全涼透。2.切塊分裝更方便：涼透的牛肉別整塊塞，切成小塊或者薄片。3.選對容器是關(guān)鍵：裝牛肉的容器得干凈無油，最好用保鮮盒或者密封袋。
