清洗豬肝時，將豬肝里面的血液擠出來，然后將豬肝表面的薄膜去掉，讓豬肝更加干凈。接下來，將豬肝切成薄片或者小塊，用鹽、姜、醬油等腌制一下，去腥味和提味。用熱水稍微焯一下，使豬肝更加干凈，去掉殘留的血水和腥味。這樣處理后的豬肝不僅干凈，而且味道也很好。可以用它來煎、炒、燉或者烤，口感鮮美，營養豐富。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
