大蒜發(fā)芽快的原因主要有以下幾點：
1. 生長條件：大蒜喜歡溫暖、潮濕、通風(fēng)良好的環(huán)境，如果放在高溫高濕的環(huán)境中，就會促進其快速發(fā)芽。
2. 儲存時間：如果在儲存過程中，大蒜受到了損傷或者存儲時間過長，就會導(dǎo)致其代謝失衡，進而促進發(fā)芽。
3. 遺傳因素：在種植大蒜時，如果選用的種子本身就容易發(fā)芽，那么就無論如何都難以避免其發(fā)芽快的問題。
大蒜的發(fā)芽快與環(huán)境、儲存時間和種子品質(zhì)等因素有關(guān)，我們在存放大蒜時要盡量避免這些因素的影響，延長其儲存期，保持其新鮮度。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
