1. 泡水：先將切好的蓮藕浸泡在清水里，用手搓揉，使表面的淀粉和氧化物流失，有助于保持顏色。

　　2. 熱鍋冷油：先將油倒入鍋中，加熱至六七成熱，再放入蓮藕炒。

　　3. 火力適中：要保持火力適中，不要讓蓮藕過度受熱，否則容易變黑。

　　4. 加醋：可以在最后加入少許醋，能夠讓蓮藕更加鮮嫩，而且還有保持顏色的效果。

　　5. 不要煎炸：蓮藕不適合煎炸，容易變黑，選擇炒或者蒸的方式烹制。