以下是一些方法：

　　1. 先將牛肉燙水去血水，燉的時候放入蔥、姜、料酒等調料一起燉。這樣燉出的牛肉很嫩，不會柴。

　　2. 把牛肉用醬油、花椒粉、鹽等腌制一下，入味后再燉，這樣也可以讓牛肉更加入味，不會柴。

　　3. 燉牛肉的時候，水開后先用大火煮一下，然后轉小火慢慢燉，這樣保證牛肉燉得均勻，不會柴。

　　4. 可以在燉牛肉的過程中加入一些土豆、胡蘿卜等蔬菜，這樣不僅可以增加營養，還可以讓牛肉更加鮮美，不會柴。

　　5. 在燉牛肉的時候，可以加入一些紅棗、枸杞等中藥材，這樣不僅可以增加營養，還可以讓牛肉更加滋補，不會柴。