1. 泡水：將油麥菜放在清水中泡約20分鐘，這樣可以去除其中的苦味。

　　2. 焯水：將油麥菜放入沸水中煮1-2分鐘，然后撈出放入冷水中浸泡一段時間，再撈出瀝干即可。

　　3. 加酸：在烹調過程中，可以加入少量的醋或檸檬汁，酸性可以中和掉菜中的苦味。

　　4. 加糖：在烹調過程中可以加入一些糖，因為糖可以中和掉菜中的苦味。

　　5. 改變烹調方式：盡量少用煮或燉的方式，采用炒或者爆炒的方式烹調。這樣可以快速地加熱并保持食材的香氣和營養(yǎng)成分。