以下是炒小炒牛肉不柴的步驟和技巧：

　　1. 選擇好質量的牛肉，選用瘦肉，切絲或切片后加入少量料酒、生粉和鹽拌勻，放置約15分鐘入味。

　　2. 倒油入鍋，油溫不宜過高，待油溫適中時，加入蒜蓉、姜末、洋蔥等調味料爆香。

　　3. 將預處理好的牛肉快速翻炒至變色，不要過度煮熟，否則肉質容易變柴。

　　4. 加入洋蔥、青椒、紅椒等蔬菜，繼續翻炒至熟透。

　　5. 最后加調料，如生抽、料酒、糖、雞精等，并快速翻炒均勻。

　　6. 炒好后，可加少許水淀粉勾芡，使汁水變濃稠。

　　7. 炒好的小炒牛肉可以搭配米飯或者面條食用。

　　注意事項：

　　1. 炒牛肉時要快速翻炒，不要煮太久，以免肉質柴硬。

　　2. 切肉時要沿著肉紋切，這樣烹飪后口感更好。

　　3. 加入的調味料不要過多，以免掩蓋牛肉的原味。

　　4. 食用前可以根據個人口味加一些辣椒或者調味料。