制作湛江金昌魚干的步驟如下：

　　材料：

　　- 魚肉（如鱸魚、黃魚等）500克

　　- 鹽

　　- 白胡椒粉

　　- 生姜

　　- 料酒

　　- 紅曲粉

　　- 食用油

　　步驟：

　　1.將魚去頭去尾，去鱗和內臟，洗凈后斜著切成薄片。

　　2.將魚片放入盆中，加入適量鹽、白胡椒粉、生姜末、料酒和紅曲粉拌勻腌制20分鐘。

　　3.將腌制好的魚片放入糕板上，擱上蒸籠，在中大火蒸約30分鐘至熟透。

　　4.蒸好的魚片取出晾涼，晾干后瀝干水分。

　　5.將油燒熱，將魚片放入鍋中煎炸至金黃色。

　　6.將炸好的魚片放入烤箱中180度烘烤20分鐘。

　　7.將烤好的魚片放入食品袋中，拍打裹勻。

　　8.將裹好的魚片晾干，即可享用了。

　　小貼士：

　　- 魚肉一定要選用肉質鮮嫩的魚，這樣魚干才會更加美味。

　　- 紅曲粉可以調整糯米的顏色，使得魚干更加漂亮。

　　- 烤箱烤制時一定要注意時間，不要烤過頭了。