以下是一些技巧，可以讓你炒出柔軟的羊肉：

　　1. 選用好的羊肉：選擇肉質細嫩的肉塊，沒有太多的肥肉和筋膜，這樣更容易炒出好吃的羊肉。

　　2. 提前腌制：在炒之前可以將羊肉腌制一下，用一些鹽、氨水、醬油等調料，可以幫助去除一些腥味，并增加肉質的鮮味。

　　3. 切片薄一些：切羊肉時，要切成均勻的薄片，這樣炒起來更容易入味，也更容易熟透。

　　4. 炒前加淀粉：為了保持羊肉的嫩滑口感，可以在炒之前在羊肉上加一些淀粉，這樣可以防止羊肉被過度炒干，保持肉質的嫩滑。

　　5. 控制火候：炒羊肉時，火候不要過大，中火至小火即可，這樣可以保持羊肉的汁水和口感。

　　6. 加入配料：在炒羊肉的過程中，加入一些蔬菜和調料可以提高口感和美味度，如洋蔥、姜蒜、青椒等。也可以加入少量的水或高湯，可以保持羊肉的濕潤度。