泡椒田雞是一道四川特色美食，做法是把雞肉泡在泡椒水里煮熟，口感嫩滑、味道酸辣可口。下面是做法：

　　所需食材：

　　1.整只田雞

　　2.泡椒水

　　3.姜片

　　4.蔥段

　　5.花椒

　　6.料酒

　　7.鹽

　　8.生抽

　　9.白糖

　　10.雞精

　　步驟：

　　1.將整只田雞宰殺處理干凈，放入鍋中，加入姜片、蔥段、花椒和料酒，倒入足夠的水，煮開后轉中小火慢煮1個半小時，直到雞肉變軟糯。

　　2.取出整只雞，在冷水中浸泡涼透，控干水份后撕成小塊。

　　3.準備一碗泡椒水，加入適量鹽、生抽、白糖和雞精調味，拌勻后倒入雞塊中，腌制20分鐘。

　　4.將腌好的雞塊放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開，轉中火慢煮15分鐘，讓雞肉充分入味，變得更加嫩滑。

　　5.最后加入適量的姜絲和蔥花即可。

　　小貼士：

　　1.田雞吃起來味道更鮮美，切勿過度焯水，不然口感會變差。

　　2.泡椒水的辣度可以根據個人口味來調整，如果喜歡更辣更酸，可以多加一些泡椒。

　　3.雞肉腌制的時間不要太長，否則會影響口感。