小黃花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，易碎，燉制時需要注意以下幾點：

　　1.選用新鮮的小黃花魚，不要選擇太大的或者已經(jīng)失去新鮮度的魚。

　　2.在燉制前先將魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后晾干，放入沸水中焯水3-5分鐘，撈出后用冷水浸泡，直至完全冷卻，再用刀將魚身斜切成塊，這樣能夠避免燉的時候過度攪拌影響魚的質(zhì)地。

　　3.在燉制過程中盡量不要翻動魚肉，用小火慢慢地?zé)酰�同時可以加入一些姜片、蔥段、料酒、鹽等調(diào)料，提升湯的鮮美。燉制的時間不宜過長，以魚肉完全熟透即可。

　　4.如果仍然擔(dān)心魚肉會碎，可以在燉制之前將魚身均勻地涂上蛋清，這樣能夠增加魚肉的韌性，減少碎裂的情況。

　　燉制小黃花魚需要注意溫火慢燉，不要過度攪拌，選擇新鮮的魚，并可以加入一些調(diào)料提升湯的口感。