材料：鯽魚一條，鹽、料酒、姜片、蔥段適量。

　　步驟：

　　1.將鯽魚去鱗去鰓，洗凈后瀝干水分，剖成兩半。

　　2.將魚身均勻地撒上鹽，用手輕輕搓揉，讓鹽滲透入魚肉內部，靜置腌制30分鐘至1小時。

　　3.將魚身涂上料酒，再撒上蔥段、姜片，放入冰箱冷藏腌制3天左右，每隔一天翻一次身。

　　4.把腌制好的魚坯取出，晾干表面的水分，放在通風干燥的地方曬干2天。

　　5.將晾干的魚坯剁成小段，用橄欖油煎至金黃色，即可食用。

　　注意事項：

　　1.腌制的時間可以根據自己的口味和氣溫調整，夏天腌制時間可以適當縮短。

　　2.晾干的時間可以根據天氣和濕度而定，要保證魚肉完全干透，否則容易發霉。

　　3.煎魚干的時候火候要控制好，否則容易烤焦。