營養物質的吸收是指人體通過消化系統將攝入的營養物質，如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，吸收到血液或淋巴中，以供身體各器官和組織利用。吸收的過程一般發生在小腸中，通過腸道上皮細胞和血管、淋巴管等結構的作用，使營養物質經過細胞膜進入腸道上皮細胞，再經過血液或淋巴系統輸送到身體各處。吸收的速度和效率受多種因素的影響，如食物的種類、消化液的分泌、腸道運動、胃腸道疾病等。