紅燒牛肉要做的嫩，可以采用以下方法：

　　1. 先將牛肉放在冷水中浸泡30分鐘，去除血水和異味。

　　2. 加入少量鹽和白胡椒粉腌制20分鐘，增加肉質柔軟度。

　　3. 切成適當大小的塊狀或條狀，用滾水焯燙1-2分鐘，防止肉質過于硬，同時也幫助去除血水和污漬。

　　4. 燜煮，可以用高壓鍋或者電燉鍋，加入適量的水和調味料（比如：紅糖、醬油、姜片、蔥段、料酒等），并煮至牛肉變得嫩滑。

　　5. 煮熟后，留一些湯汁在鍋中，加入蔬菜（比如：土豆、胡蘿卜、洋蔥等），在小火上燉煮10分鐘左右，讓牛肉與蔬菜充分吸收湯汁的味道。

　　6. 將牛肉盛出，撒上蔥花和芝麻，即可享用。