以下是煮牛肉不硬的方法：

　　1. 提前將牛肉切成均勻的小塊，然后浸泡在水中至少30分鐘。這可以使肉變得更加嫩滑。

　　2. 使用高溫火力來(lái)炒牛肉。將烤箱預(yù)熱至高溫（200℃左右）并加熱油鍋，然后將牛肉倒入炒至焦黃色。

　　3. 翻轉(zhuǎn)牛肉塊并繼續(xù)炒制，直到兩面都變色。

　　4. 加入適量的蔬菜和調(diào)味料，如洋蔥、蘑菇、胡蘿卜和生姜，然后繼續(xù)翻炒。

　　5. 在翻炒時(shí)加入適量的水，并將火調(diào)至中火煮沸。

　　6. 覆蓋鍋蓋，讓牛肉在中火下慢慢煮熟。約10-15分鐘后，檢查牛肉的嫩度。如果還不夠嫩，再繼續(xù)煮一段時(shí)間。

　　7. 將牛肉炒至汁水濃稠，然后放在盤(pán)子里冷卻一會(huì)兒，即可享用。