泡椒豬肝炒法：
材料：
1. 豬肝 300克
2. 泡椒 適量
3. 蒜 適量
4. 姜 適量
5. 料酒 適量
6. 鹽 適量
7. 生抽 適量
8. 白胡椒粉 適量
9. 雞精 適量
10. 油 適量
做法：
1. 豬肝切片后放入鹽水中浸泡30分鐘，撈出后沖洗干凈備用。
2. 泡椒、蒜、姜切碎備用。
3. 熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入泡椒炒出香味。
4. 放入豬肝翻炒至變色，加入料酒炒至酒氣蒸發。
5. 加入鹽、生抽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻，烹入適量水，不要淹沒肉，燜煮幾分鐘。
6. 最后加入蒜末翻炒一下即可。
小貼士：
1. 豬肝泡鹽水可以去腥味，使肝肉變得更嫩滑；
2. 烹入適量水后可以減少豬肝炒得過老，更好保持肝肉嫩滑；
3. 要適量掌握鹽的用量，以免鹽分過重影響口感。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
