1. 豬肝用冷水浸泡1小時，去除血水和腥味。
2. 豬肝切成薄片，用生粉和料酒腌制20分鐘，增加口感和香味。
3. 姜蒜切末，辣椒切段備用。
4. 熱鍋涼油，將豬肝片煎至兩面微黃取出備用。
5. 留少許底油，加入姜蒜末和辣椒段炒香。
6. 加入豬肝片炒勻，加入生抽、料酒、雞精、白糖、鹽、水調味，翻炒至煮沸。
7. 加入料酒勾芡，加少量醋提鮮，加蔥花裝盤即可。
竅門：
1. 煎豬肝片時火候要掌握好，避免過熟或過生。
2. 加入足量的水和少量醋可以去除豬肝的異味，讓豬肝更加鮮嫩。
3. 加入適量的生粉腌制可以提高豬肝的口感。
4. 姜蒜和辣椒的用量可根據個人口味調整，不喜歡辣可以省略。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
