煮熟的大米在放置一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生變色，其主要原因是氧化作用。當(dāng)大米在煮熟后，其外層的保護(hù)層被破壞，使得氧氣可以進(jìn)入米粒內(nèi)部。在接觸到氧氣后，米粒中的多酚類物質(zhì)會(huì)被氧化，產(chǎn)生一種叫做“黑米酸”的物質(zhì)，導(dǎo)致米粒變色。如果煮熟的大米殘留時(shí)間過長，也會(huì)促使米粒變色。為了避免大米變色，煮熟后應(yīng)盡快食用，或者將其冷藏保存。
儲(chǔ)存大米時(shí)，保持其干燥、清潔是避免生蟲與發(fā)霉的關(guān)鍵。密封容器能有效隔絕空氣和濕氣，是防止大米生蟲發(fā)霉的首選。遵循以上方法，就能輕松解決大米儲(chǔ)存中的生蟲與發(fā)霉問題，確保每一粒大米都新鮮可口，為您的餐桌增添更多健康與美味。
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