生牛肉要保存新鮮并進行遠距離運輸，需要采取以下措施：

　　1.包裝：采用透氣性好、耐磨損、密封性好的包裝袋或盒子進行包裝，可以防止牛肉受到外界壓力和氧化的影響，保持牛肉的新鮮度。

　　2.冷藏：在運輸過程中，將牛肉放在低溫下保存，減緩牛肉中細菌生長的速度，可以有效延長牛肉的保質期。

　　3.保鮮劑：在包裝中添加一定量的保鮮劑，如抗菌劑、吸濕劑和氧化劑等，可以減少牛肉受到外界環境的影響，保持其新鮮度。

　　4.快遞：選擇可靠的快遞公司進行運輸，盡量避免牛肉在運輸途中長時間暴露在高溫或潮濕環境下，以保證其新鮮度。

　　5.注意衛生：在包裝和運輸過程中，要注意衛生，避免牛肉受到污染，以保證食品的安全性。