炒韭菜出水的原因主要有兩個：

　　1. 韭菜本身含有大量的水分，炒熱后膨脹，故而出水。

　　2. 韭菜里含有豐富的脂肪和蛋白質，這些成分炒熱后會揮發出水分。

　　在炒韭菜的時候，可以先將韭菜洗凈，晾干或者用廚房紙擦干，這樣能減少出水量。加一點鹽和少許食用油翻炒也可以減少韭菜出水。