1. 先在牛肉表面撒上一層淀粉，然后用手揉搓，讓淀粉均勻地附著在肉上。淀粉能夠起到嫩化肉質(zhì)的作用。

　　2. 將牛肉切成薄片，然后用刀背或肉錘輕輕敲打，使肉質(zhì)更加柔軟。

　　3. 將牛肉浸泡在牛奶或醋水中約30分鐘，這能夠加速肉質(zhì)的嫩化。

　　4. 烹飪時，先將牛肉浸泡在開水或開水中的高湯中，再用清水沖洗干凈，這能夠去除肉中的臟物和異味。

　　5. 烹飪時，可以加入一些醬料，如姜、蒜、料酒、醬油等，這能夠增加牛肉的味道，同時也能起到嫩化作用。

　　6. 如果烹飪方式是燒烤，可以在烤的過程中不斷地刷上一些調(diào)味料，這能夠讓肉質(zhì)更加嫩滑。