螺螄的臭味來自于它的腸胃內(nèi)產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)酸和氨。這些物質(zhì)在螺螄死亡后發(fā)生腐敗，產(chǎn)生難聞的臭味。由于螺螄生長的環(huán)境不同，其味道也會有所不同。一些地方的螺螄被認(rèn)為具有特殊的味道和香氣，而另一些地方的螺螄則可能更臭。螺螄為什么那么臭，可能與其生長環(huán)境、飲食和腸胃內(nèi)微生物等因素有關(guān)。
以下便是快速清洗螺螄的小竅門。鹽不僅能促使螺螄吐沙，還能起到初步殺菌作用。靜置約半小時，期間可適當(dāng)攪拌，加速螺螄吐沙過程。至此，螺螄便清洗完畢，可以進(jìn)行下一步的烹飪處理了。
