要讓冷凍的牛肉炒出來嫩，可以通過以下幾個步驟：

　　1.先將牛肉取出，用清水沖洗干凈后，用廚房紙把水分擦干。

　　2.將牛肉切成薄片，切片要盡量薄，這樣炒出來才會更嫩。

　　3.加入適量的淀粉或醬油腌制一下，腌制時間不宜過長，掌握在15-20分鐘。

　　4.熱鍋涼油，將牛肉片均勻地放入鍋中，火力不要過大，要慢慢翻炒，這樣可以使牛肉受熱均勻，不會變老。

　　5.在牛肉煮熟后，加入一些清水或蔬菜，這樣可以增加汁水，使牛肉更加嫩滑。

　　6.加入鹽、胡椒粉、蒜末等調味料，翻炒均勻，即可出鍋食用。