做孜然牛肉的竅門如下：

　　1. 選用好的牛肉。選擇半肥瘦的肉，切成薄片，越薄越嫩。

　　2. 提前腌制。將牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉、姜粉等調(diào)料腌制30分鐘以上，讓牛肉入味。

　　3. 炒菜前提前處理好配菜。選擇喜歡的蔬菜，如洋蔥、青椒、紅椒等，切成絲或者塊狀備用。

　　4. 炒菜前先炒孜然。熱鍋涼油，放入適量孜然煸炒出香味，然后將蔬菜放入翻炒。

　　5. 加入牛肉煸炒。將腌好的牛肉放入鍋中，翻炒幾分鐘直到變色。

　　6. 加入調(diào)味料。加入適量生抽、糖、醋等調(diào)味料，翻炒至牛肉熟透，快速出鍋即可。

　　注意事項：

　　1. 煮牛肉的時間不宜太久，不然肉質(zhì)會變硬。

　　2. 烹飪時需要不斷翻炒防止粘鍋，同時火候不宜過大。

　　3. 炒好的孜然牛肉可以加入一些烤饃片或者油條，更加美味。